La Vague d'Or Saint-Tropez

27ª parada en mi maratón de Michelin 3 Estrellas en Francia. Sígueme para actualizaciones y más críticas. El intelectual, el poeta y el actor. ¿Qué hay de extraordinario aquí? Es un 3 estrellas, no deberías esperar menos. Bueno, en primer lugar, es un escalón por encima de lo extraordinario como todos los Cheval Blanc. Hay mucho que decir, pero me limitaré a 3 puntos. Los dos primeros son en realidad la tensión entre el lado intelectual y el lado emocional. El chef Arnaud Donckele es extremadamente conocido por su dedicación a las salsas y por llevarlas de nuevo al primer plano. Pero algo aún me molestaba: reducirlo (sin juego de palabras) al superestrella de la salsa era perder el sentido. Hasta que llegué a este Cheval Blanc. Aquí puedes ver cómo su parte intelectual lo empuja a buscar (excavar, extraer, aislar, magnificar) las esencias y cómo una parte romántica lo usa no solo para expresar, sino incluso para alimentar sus emociones. Es como un nerd enamorado. Cuando lo están, y cuando logran expresar sus emociones correctamente, pueden conquistar cualquier corazón porque convierten el objeto amado en algo aún más sublime. Él se está expresando correctamente... y este lado romántico es perfecto con la ubicación, trayendo de vuelta a Saint Tropez la intelectualidad y la frescura de finales de los años 50, sin el brillo. ¿Qué hay para ti? Una cocina muy refinada, diversa y coherente. Pero esto no estaría completo sin mencionar a Thierry Di Tullio. La gastronomía está más cerca de las artes vivas que cualquier otra arte. Tienes al chef que es el autor y muy a menudo el director, y luego los productores (literalmente), la brigada que cada noche pone un poco de su alma en hacer realidad una receta, etc... El comedor es donde tienes a los actores, formando una banda. Tocarán sus papeles, con sus toques personales y sensibilidades, para ti, querido lector y espectador. Un plato sin un buen servicio es como un guión sin voz: gran material. Thierry Di Tullio, el maître d'hôtel, es un actor, es un artista. El ambiente era elegante y suave. Vi amigos, familiares y parejas. Estaba solo pero con total plenitud disfrutando de la vista, la cocina, el momento. Algunos lo llaman Plenitud. Un 3 estrellas de primera categoría. Apenas puedo esperar para volver.

En este primer domingo de octubre, estamos inmersos en una cena extraordinaria con las atmósferas y sabores de la alta cocina francesa. Todo fue perfecto. Desde nuestra llegada y el cuidado de nuestro coche, durante la recepción, el aperitivo en el jardín, la cena en el restaurante y hasta la presentación de nuestro vehículo por el valet con una pequeña sorpresa para el desayuno del siguiente día en nuestro hogar, visitamos un mundo extraordinario donde reina una sensación excepcional de bienestar con una asombrosa habilidad y profesionalismo. Fuimos de descubrimiento en descubrimiento en todos los platos ofrecidos y contados como una historia fascinante por un personal muy agradable y un servicio impecable. Los platos ofrecieron una multitud de sabores, todos tan deliciosos como el otro. Vivimos un momento muy grande de gastronomía que no se puede olvidar ya que la calidad, en todos los aspectos, es verdaderamente excepcional. Sin olvidar la magnífica rosa ofrecida a mi querido al final de la cena. Gracias por este extraordinario viaje culinario en un lugar mágico.

Acabamos de celebrar nuestro 34 aniversario de bodas en este magnífico lugar. La comida fue excepcional, el servicio irrumpía de felicidad y atención (sin ser obsequioso). ¡Fue un momento maravilloso! ¡Gracias a toda la brigada por estas horas de pura felicidad! Definitivamente volveremos.