The Sanctuary Rome

The Sanctuary se situe via delle Terme di Traiano. À vingt minutes à pied du Colisée, il est suffisamment éloigné du monument pour échapper à l'affluence immédiate des touristes.

Le restaurant affiche des tarifs nettement plus élevés que les trattorias à fort débit qui bordent le Forum romain, un budget qu'il investit dans un menu méditerranéen moderne, axé sur les produits de la mer. Si la cuisine s'inscrit dans une approche de gastronomie, le véritable atout reste le lieu lui-même. La plupart des établissements situés à proximité des ruines sont conçus pour accueillir un grand volume de clients, contraignant souvent ces derniers à des repas étriqués et expéditifs. En choisissant un emplacement qui nécessite une marche plus longue, le restaurant s'offre l'espace nécessaire pour instaurer un rythme plus lent ; la seule manière de faire d'un dîner à ce niveau de prix une véritable parenthèse plutôt qu'une contrainte logistique.