Chiune Tokyo

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Un magasin de fusion innovant bien connu à Higashi Ginza. La finesse de sensibilité du chef Furuta crée une variété de plats qui tirent le meilleur parti de l'umami des ingrédients et sont exquis au-delà de la description. Non seulement pour leur goût délicieux et leur beauté, mais aussi pour la splendeur de la vaisselle (antiquités japonaises et occidentales) servie. La sélection des vins est impeccable.

Beaucoup de gens ont fait l'éloge de cette boutique, c'est pourquoi je voulais vraiment y aller. Depuis son déménagement de Gifu, cette boutique est devenue très populaire. Les réservations sont complètes dès l'ouverture. Il n'y a qu'un comptoir dans la boutique. Après avoir pris place, on se sent exalté, en pensant que les meilleurs moments vont commencer. J'ai choisi d'avoir un demi-accord avec un menu. Soupe à l'ayu J'ai été surpris dès le début par ce plat où l'ayu est roulé dans de la ouate. Le goût de l'ayu était merveilleux. Vermicelles de riz aux champignons shiitake Les gros champignons shiitake ont un goût concentré et se marient bien avec les simples vermicelles de riz. Anguille sauvage sauce aux pommes de terre et caviar L'anguille naturellement grillée était croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, et c'était délicieux. Bravo pour l'association de la sauce aux pommes de terre et du caviar avec l'anguille. Sauce aux champignons nammeko et vinaigre rouge pour pigeon kôbato Le pigeon grillé au charbon de bois avait la peau croustillante et une viande parfaitement cuite. Porc noir au miso Kujo grillé au charbon de bois Le porc noir grillé était sucré et accompagné d'une sauce de miso Kujo. Ojiya aux abalone L'ojiya aux abalone riche était si délicieux que j'ai pensé avoir passé le meilleur moment à la fin. Glace au vin Shaoxing La glace lisse que l'on termine sous ses yeux est un dessert où l'on peut profiter de la saveur et de la douceur du vin Shaoxing. Enfin, j'ai senti que c'était important de terminer avec du thé chinois. Chacun des plats, avec des éléments de cuisine de différents genres, était entièrement innovant, et du début à la fin, j'ai été émerveillé par la délicatesse qui surpassait mon imagination. J'ai réservé pour la prochaine fois en rentrant chez moi. J'ai prévu de revenir l'année prochaine et j'ai hâte.